Si hay algo que realmente vale la pena celebrar, es cuando hacemos bien las cosas. Parece una obviedad, algo simple, casi automático. Pero no lo es. En el trajín del día a día, muchas veces terminamos naturalizando esos pequeños (o grandes) logros y no les damos el lugar que merecen. Pasa en todos los ámbitos de la vida. Y en el vino, claro, también pasa.

La historia del vino argentino tiene varios momentos de quiebre, hitos que marcaron un antes y un después. Pero hay una protagonista que, sin discusión, se lleva todos los laureles. Una variedad que logró algo que no es tan común: adaptarse, transformarse y, en ese proceso, conquistar y enamorar. Primero a nosotros, los argentinos, y después al mundo.

Hablamos, claro, de la Malbec.

Una cepa que, aunque no nació en estas tierras, encontró en Argentina un hogar. Y no cualquier hogar: uno donde pudo desplegar todo su potencial. Con el tiempo, dejamos de verla como una invitada y empezamos a sentirla propia. Hoy es nuestra carta de presentación, nuestra puerta de entrada al mundo del vino.

Hay algo casi mágico en ese encuentro entre la uva y el lugar. El famoso terroir, esa combinación de suelo, clima, altura y mano humana, hizo su trabajo. Y lo hizo muy bien. Se dio esa sinergia que uno siempre espera, pero que no siempre sucede. Como un primer amor: uno puede intentar explicarlo, ponerle palabras, entenderlo… pero en el fondo prefiere quedarse con la emoción de ese flechazo inicial. Un suceso romántico. 

Obviamente, no fue casualidad. Hubo adaptación, prueba y error, aprendizaje constante. Y también hubo personas. Enólogos, agrónomos, bodegueros. Gente que entendió el potencial que había ahí y decidió apostar. Con conocimiento, con oficio y con esa intuición que no se enseña, fueron moldeando el camino. Gracias a ellos, la Malbec no solo creció: evolucionó. Y con creces. 

Pero hoy no quiero hablarte ni del origen, ni de la técnica, ni de sus aromas a frutas rojas y negras o su textura en boca. De eso ya se habló mucho. Hoy prefiero ir por otro lado. Por lo que genera. Por lo que significa.

Porque el Malbec, en Argentina, es más que un vino: Es identidad pura.

Y muy por el contrario al pensamiento de Schopenhauer sobre sentir refugio de algo y tomarlo como propio, pienso que hay casos que sí nos despiertan ese “sentido de pertenencia”. 

Es ese punto de encuentro que aparece en una mesa con amigos, en un asadito, en una cita o en cualquier brindis. Es el vino que siempre está, el que copa todas las mesas de nuestras casas, cuando hay algo para celebrar, pero también cuando simplemente hay ganas de compartir.

Es, de alguna manera, una excusa para sentirnos parte.

Parte de una cultura, de una forma de vivir, de un orgullo que a veces no decimos en voz alta, pero que está. Porque sí, aunque sepamos que no nació acá, lo sentimos nuestro. 

También tiene algo de contradicción. Hay quienes dicen que ya se cansaron de tomarlo. Que buscan otras cosas, otras variedades, otros estilos. Y está perfecto. Pero incluso esos mismos, cuando hablan de vino argentino, vuelven al Malbec. Lo nombran. Lo usan como referencia. Lo reconocen. Porque, no tengo dudas, que alguna vez se han emocionado con una rica copa. 

Porque hay cosas que, por más que cambien las modas, quedan. Y la Malbec es una de ellas.

Tiene mil caras. Puede ser simple o complejo, joven o con guarda, fresco o estructurado. Puede nacer al pie de la cordillera o en zonas más cercanas al mar. Puede crecer en altura, entre vientos fríos, o en regiones más cálidas. Se adapta. Se transforma. Y siempre devuelve algo.

Es una cepa generosa. Una que responde al cuidado. Que refleja el lugar. Que habla, incluso cuando nadie le pide que diga nada.

Por eso, más allá de todo, hay algo que no cambia: la emoción. Esa sensación difícil de explicar que aparece cuando levantamos una copa y, sin mucha vuelta, sentimos que estamos frente a algo nuestro.

https://www.winesofargentina.org/es

Algo que hicimos bien. Y que, esta vez, sí vale la pena reconocer. 

Me gustaría terminar con un gran referente para el mundo del vino argentino, y obvio para quien les escribe: "El Ángel del vino".

¡Larga vida al Malbec! 

¡Chin Chin!

Sí, ya lo sabemos: no son tiempos fáciles. En general, para nadie. Y en particular, para los que intentamos sobrevivir en la industria del vino, el momento está lejos de ser el ideal. No hace falta ponerse solemnes ni repetir el discurso de siempre. Simplemente seguimos haciendo lo que sabemos hacer: laburar, acercar el vino a la gente de manera honesta, sin vueltas. Que no es poco. Y que, si querés, en otro momento podemos profundizar, porque también hay bastante para decir ahí.

Desde el lugar que nos toca, hay algo que no cambia: seguimos apostando —siempre— por una copa de vino argentino en la mesa. En la mesa de gente con ganas de entender, de disfrutar, de compartir. Porque esta industria, la del vino y también la del aceite de oliva, es una de las cosas más lindas que tenemos. Y vale la pena defenderla.

Me acuerdo cuando estudiaba Sommellerie, allá por 2014 y después en 2017. En la materia de “Viejo Mundo” (ponele Europa), nos llenábamos de teoría: regiones, productores, historia, técnicas… todo. Pero después, a la hora de probar, había muy poco. No llegaban las botellas. La oferta era mínima comparada con lo que hay hoy. No es un reproche, es lo que tocaba en ese momento. Pero cualquiera que haya estudiado o se haya metido en este mundo sabe que sin práctica, no hay aprendizaje real. Es como estudiar electricidad y no armar un tablero, o enfermería sin tocar una aguja. No funciona.

Y hoy, en este contexto bastante complicado, aparece con fuerza la apertura a vinos importados. A mí, como apasionado del vino, me encanta. Suma, abre la cabeza, aporta. Ahora bien: eso está buenísimo sí nuestros vinos siguen siendo los verdaderos protagonistas. Y cuando digo “nuestros vinos”, hablo de toda la industria. Desde el productor chiquito que labura en silencio hasta la gran bodega. Todos, todos, todos. 

Porque la realidad es clara: el consumo interno está cayendo fuerte. Sin vueltas. Se vende menos, rota menos. Y eso pega en todos lados. En paralelo, sacamos los mejores puntajes en algunas botellas que sirven para seguir haciendo ruido y pregonando al vino como marca país. 

También es cierto, y hay que decirlo,  que durante mucho tiempo hubo cosas que no ayudaron. Listas de precios que subían semana a semana, aumentos del 10% o 15% como si nada… una locura. Hoy muchos piden que les compres vino. Y está perfecto, todos queremos que se venda. Pero también hay que entender al consumidor: hay gente que quiere, pero no puede. Cambiaron las prioridades. Cambió el contexto. Cambiaron los hábitos. Y sí, también cambió la cabeza: vida más saludable, menos consumo, otras elecciones. Es parte del juego. Nos guste o no.

Entonces, ¿Qué hacemos con los vinos importados? Disfrutarlos, claro que sí. Pero sin perder el foco. Antes de mirar tanto para afuera, miremos lo que tenemos acá. Porque en Argentina hay una cantidad absurda de etiquetas, estilos, regiones y proyectos que no te terminás nunca de conocer. De precios para todos los bolsillos, de propuestas para todos los gustos. Hay muchísimo por descubrir. Créanme lo que les digo. Opciones hay. 

La invitación es simple: conozcamos lo nuestro primero. Entendámoslo, aunque cueste. Disfrutémoslo de verdad. Porque hay miles de productores haciendo vinos y aceites de oliva increíbles a lo largo de todo el país. Laburando todos los días para sostener esto.

Y para cerrar, desde este rincón que es Curda de Noé, los invito a que nos escriban, que nos cuenten qué están tomando, qué les gusta, qué no. Y si están en esa de “quiero pero no puedo”, también. Siempre le vamos a encontrar una vuelta para que una botella de vino argentino llegue a tu mesa.

https://curdadenoe.com.ar/

Porque costó mucho llegar hasta acá como para hacer cualquiera ahora. El vino es cultura, es laburo, es familia. Es encuentro, es música, es disfrute. El vino une.

¡Arriba el vino argentino!

¡Chin Chin!

Zuccardi Valle de Uco celebra el décimo aniversario de su bodega ubicada en Finca Piedra Infinita, en Paraje Altamira, en el sur del Valle de Uco. Inaugurada en marzo de 2016, la bodega representa un hito en la historia de la familia Zuccardi y una nueva forma de entender la vitivinicultura en la región: desde el viñedo hacia la bodega.

El proyecto comenzó muchos años antes de su inauguración. La plantación de Finca Piedra Infinita se inició en 2009 y, a partir del trabajo en el viñedo y del descubrimiento de la extrema diversidad de sus suelos, surgió la necesidad de construir una bodega especialmente diseñada para vinificar cada parcela por separado, con precisión y respetando la identidad de cada suelo. La construcción comenzó en 2013, concebida como una aliada en la interpretación del lugar.

“Nos gusta pensar que la bodega nació en el viñedo. Siempre pensamos la bodega desde afuera hacia adentro: desde el viñedo hacia la enología”, explica Laura Principiano, Head Winemaker.

Diseñada para realizar microvinificaciones de cada tipo de suelo, la bodega utiliza el concreto como material principal, un material natural que permite fermentar y criar los vinos en contacto con materiales naturales provenientes de la tierra y el agua del lugar, como parte de la búsqueda por interpretar con fidelidad la identidad del Valle de Uco.

En estos diez años – un período relativamente breve en el mundo del vino – Zuccardi Valle de Uco ha recibido algunos de los reconocimientos más importantes de la vitivinicultura mundial. La bodega fue elegida tres años consecutivos como World’s Best Vineyard, ingresando en 2022 al Hall of Fame de este ranking internacional. Además, once de los vinos elaborados allí han obtenido la calificación perfecta de 100 puntos por parte de los principales críticos internacionales.

Para Sebastián Zuccardi, Winemaking Director, estos reconocimientos no fueron un objetivo en sí mismo, sino una consecuencia del camino recorrido: “fueron algo que nos pasó a través de la búsqueda de hacer lo mejor posible en el lugar donde estábamos cultivando. Estos reconocimientos ayudan a visibilizar lo que hacemos y también a visibilizar nuestra región como uno de los terroirs más destacados del mundo.”

“Estos diez años representan el trabajo de tres generaciones viviendo en el lugar, soñando con el lugar y creyendo en este lugar”, expresa Zuccardi. Representan la continuidad de un camino que comenzó en el Valle de Uco hace más de una década y que seguirá hacia el futuro.

Zuccardi Valle de Uco es hoy más que una bodega: es la expresión de un paisaje, de sus suelos, de su montaña y de la convicción de una familia que cree que los grandes vinos nacen en el viñedo.

www.zuccardiwines.com

¡Chin Chin!

Así de cortito como escucharon.  

Vamos a decirlo sin vueltas: la primera borrachera registrada de la historia no fue en un asado con amigos ni en una degustación cool. Fue en la Biblia. Sí, posta.

El protagonista: Noé. El mismo del arca, el que salvó a los animales y el que se bancó el diluvio universal. Un tipo que venía de vivir una situación bastante heavy: lluvia eterna, convivencia con bichos de todo tipo y, básicamente, volver a arrancar el mundo desde cero. Tranquilo el panorama.

¿Y qué hizo cuando todo terminó? Lo más lógico: plantó una viña. Hasta ahí, todo bien. Trabajó la tierra proyectando al futuro. Pero claro… también hizo vino, como pudo. 

Y como buen curioso (o ansioso), no se quedó solo en su elaboración. Lo probó. Y se ve que le gustó. Bastante. Porque según el Génesis (9:20-21), Noé tomó, tomó… y se pasó de rosca. Primera borrachera documentada. Sin filtro, sin tanta técnica, sin “lo dejo respirar un rato”. Directo al grano. Al buche. 

¿El resultado? Terminó completamente en bolas en su carpa. Sí, así de crudo y algo vergonzoso,. ¿Primera escena incómoda de la historia del vino? No lo creo. Hubo mucho peores. 

Lo más interesante es que la Biblia no lo esconde ni lo intenta tapar. Lo cuenta como es. Porque, en el fondo, es algo bastante humano. El tipo venía de salvar al mundo y, en un momento, se le fue la mano con el vino. ¿Quién no tuvo un “me pasé” alguna vez? Bueno… él quedó en la historia. 

Y ahí aparece otra versículo de la historia: sus hijos. Uno entra, lo ve y medio que expone la situación. Los otros, en cambio, lo tapan para no dejarlo en evidencia. O sea, básicamente lo que pasa hoy: siempre hay uno que te quema y otro que te cuida. ¿O no? 

El vino ya desde ese momento aparece como lo que es: algo que acompaña, que relaja, que suma… pero que también, si te descuidás, te deja pagando. No hay mucha vuelta.

Imaginémoslo así: Noé fue el primer tipo en hacer vino, pero también el primero en comprobar que hay un límite. No tuvo sommelier, no tuvo etiqueta que diga graduación alcohólica, no tuvo a nadie que le diga “che, bajá un cambio”. Fue prueba y error. Y bueno… podía salir mal. 

Lo genial de todo esto es que pasaron miles de años, cambió todo, las botellas, las técnicas, el marketing, los discursos, pero en esencia seguimos en la misma. Nos juntamos, abrimos una botella, disfrutamos… y a veces nos pasamos un poquito. No es lo que recomendamos pero sería de muy caradura no admitirlo. Por suerte, estamos más conscientes que antes y, como solemos decir, bebemos con más moderación. 

Por eso, cada vez que levantás una copa, hay algo de esa historia dando vueltas. 

En fin. la moraleja de esta gran historia es: el vino es espectacular, pero hay que saber beberlo. Porque si no, terminamos como Noé… siendo protagonista de la anécdota más vieja y, capaz ridícula, del mundo.

Gracias, somos: https://curdadenoe.com.ar/

¡Chin Chin! Y beber con moderación y criterio, por favor. 

Fundada en Italia, Brave Millers - Frantoiani Coraggiosi (www.frantoianicoraggiosi.it) es una comunidad internacional de elaboradores de aceite de oliva extra virgen con historias y culturas diversas, unidos por una misma forma de entender el aceite. Sus integrantes comparten un decálogo de valores muy claro: producir exclusivamente aceite de alta calidad, trabajar con molino propio, controlar cada etapa del proceso, respetar la tierra, priorizar la sustentabilidad, valorar las variedades locales, compartir conocimiento y sostener decisiones valientes, incluso cuando eso implique producir menos.

Ser parte de esta comunidad no es un premio ni una certificación: es un reconocimiento entre pares, reservado a quienes eligen trabajar con convicción, cuidar cada detalle y priorizar la calidad por sobre el rendimiento. Único productor de América del Sur incluido en Brave Millers, esta comunidad destacó, en el anuncio de su inclusión, que “Miguel creyó en el potencial del aceite de oliva virgen extra (AOVE) de Argentina cuando pocos lo hacían, demostrando que aún lejos del Mediterráneo es posible producirlo al más alto nivel, capaz de ocupar un lugar de clase mundial. Un aceite que habla en español, pero que piensa universalmente”. También afirma que “Familia Zuccardi es un pionero en el cultivo y promoción de la variedad Arauco, la verdadera y única nativa de Argentina en la que creyeron desde un primer momento, invirtiendo en la producción de aceites mono varietales capaces de expresar el auténtico carácter del terroir argentino”.

En una comunidad integrada mayormente por molineros europeos, la presencia de Miguel Zuccardi en Brave Millers representa un verdadero hito para la olivicultura argentina. Su incorporación celebra una manera de hacer, una coherencia sostenida en el tiempo y una mirada que entiende al aceite de oliva como una expresión de lugar, personas y decisiones.

Acerca de Familia Zuccardi Aceites Varietales: @familiazuccardi.aceitevarietal

Nació en el año 2004 en Maipú, Mendoza. Miguel Zuccardi, tercera generación de una familia dedicada a la agricultura y vitivinicultura en la provincia desde 1963, inició el proyecto olivícola con la convicción de crear una categoría de alta calidad de aceites de oliva en Argentina, manteniendo los valores de sustentabilidad, reconocimiento y cuidado del producto local, un propósito común a todas las iniciativas de la empresa familiar. Las condiciones desérticas y la amplitud térmica permiten producir aceites de gran intensidad, a partir de olivares propios cultivados bajo manejo orgánico al pie de la cordillera de los Andes. La calidad de las aceitunas, un corto tiempo entre cosecha y molienda, sumado a un proceso de extracción a bajas temperaturas permiten producir aceites monovarietales con altos niveles de frutado y polifenoles, como expresión de las características ecológicas de la región. Actualmente, el portfolio de Familia Zuccardi suma cuatro etiquetas de aceites monovarietales: Arauco, Picual, Genovesa y Coratina.

Les comparto el IG para seguir de cerca todo el trabajo que realiza @miguel_zuccardi

¡Chin Chin!

Este viernes murió a los 78 años Michel Rolland.

La partida del reconocido enólogo deja un vacío difícil de dimensionar en el mundo del vino. Fue mucho más que un enólogo brillante: fue un creador de estilos, de los asesores más influyentes del mundo, un empresario visionario y, sobre todo, un apasionado por el vino. 

Desde Francia hasta Argentina, y en cada lugar donde dejó su huella, persiguió siempre elevar la calidad y ofrecer una experiencia verdaderamente integral. Rolland no solo supo interpretar terroirs muy diversos y traducirlos en grandes vinos, sino también comunicar su identidad con claridad dentro de toda la industria. 

Personalmente no tuve la oportunidad de conocerlo, pero si de conocer su obra. Y en el mundo del vino, eso muchas veces alcanza para sentirte cercano. Algo parecido pasa con el arte y sus pinturas. El primer vino que realmente me voló la cabeza y me despertó la pasión por este universo vínico llevaba, de alguna forma, su impronta. Fue el Yacochuya: un vino de color profundo,  de aromas intensos, con un carácter frutal bien marcado y con complejidad gracias a su paso por roble. Son de esos vinos que nos quedan grabados en la memoria, que no se olvidan y nos despiertan cierta emoción.  Un vino que asume el rol de anfitrión, que convoca miradas sin pedirlas, que acompaña la mesa y se comparte observando un fuego. Un vino hecho de momentos, de encuentros, de historias… https://yacochuya.com.ar/

Este vino fue la puerta de entrada a un mundo que hoy forma parte de mi vida.  

Más allá de las etiquetas que solemos ponerle a todo, de los puntajes o de los debates de estilos, Michel fue también un padre de familia, un esposo, muy amiguero y siempre se lo veía disfrutar de los placeres de la vida. Fue alguien que siempre entendió que el vino no solo es una bebida sino una cultura que se construye con personas, historias y tiempo. 

Está claro que su legado seguirá vibrando en el mundo vitivinícola: en generaciones de enólogos que heredaron su impronta y su mirada; en su familia, sus amigos y los winelovers. Y en miles de copas alrededor del mundo que aún nos invitan ,y nos invitarán, a seguir disfrutando de su legado.

Desde este espacio, Maridaje Newstad, queremos dedicarles un pequeño homenaje, en forma de brindis, a un gran referente del vino, y enviar un abrazo enorme a su familia, amigos y todos los que compartieron, de alguna forma, su camino. Especial agradecimiento por todo tu aporte al vino argentino. 

Salú, Michell Rolland. @rolland604

Chin Chin al cielo. 

En este universo, el Cava tiene una particularidad que lo distingue: siempre expresa una añada. Cada botella es el registro de un año concreto, de un clima, de una vendimia y de una forma de hacer que en Cataluña se transmite de generación en generación.A diferencia de muchos Champagne, pensados para sostener un estilo constante más allá del año, el cava asume el riesgo y el valor de mostrar su origen en el tiempo. Por eso, cuando llega una añada puntual, no llega solo un vino: llega una parte de la historia vitivinícola catalana, con identidad propia y sentido de lugar.El cava premiado que hoy tenemos entre manos es un gran disparador para entender esto. No solo por los reconocimientos, sino porque es exactamente la añada que estamos disfrutando ahora, traducida en frescura, textura y equilibrio.

Entonces, estos vinos son profundamente gastronómicos, pensados para la mesa tanto como para la celebración. Cavas que funcionan con nuestra cocina, con encuentros informales, con una comida larga o con una copa al paso. Porque cuando el vino tiene cultura, historia y sentido de lugar, no necesita contexto: simplemente lo crea por sí solo. 

Dentro del portfolio se destacan tres Cava, elaborados respetando la tradición y el formato de botella que define su historia e identidad:

La realidad es que se trata de estilos diferentes que vale la pena probar y descubrir. Lo ideal es degustarlos con un buen maridaje, alrededor de una buena mesa y en compañía de amigos amantes del buen disfrute. Hacer la experiencia permite apreciarlos y, luego, compararlos con nuestros propios estilos.

A mi parecer, y entiendo que es una percepción bastante compartida, los vinos espumosos argentinos han crecido de manera notoria dentro del consumo interno. Sin embargo, todavía siguen siendo una categoría poco explorada en nuestra vida cotidiana. 

Es cierto que, si uno camina por algunos de los barrios más “absurdamente cool” de la ciudad , como Chacarita, Palermo o Colegiales, por mencionar algunos, y levanta un poco la mirada, puede encontrarse con una pareja o un grupo que tiene una frapera en la mesa para mantener frescas las burbujas. Antes era algo que ocurría en muy pocos restaurantes o quedaba reservado para un festejo o el final de la noche. Hoy el panorama cambió: estos vinos también se disfrutan en la mesa, acompañando la comida.

Incluso, no hace mucho tiempo abrió en Recoleta un espacio dedicado exclusivamente a los espumantes, una señal interesante de que algo empieza a moverse alrededor de esta categoría.

Podes conseguirlos en Curda de Noé  www.curdadenoe.com.ar, club tradicional de vinos y bebidas. Te invitamos a seguirnos en nuestro Instagram: @curdadenoe

¡Chin Chin!

Soy Sommelier y apasionada por el mundo de las bebidas. Mi camino profesional no comenzó con el vino, sino con el té. Fue la primera bebida que estudié, impulsada tanto por la curiosidad como por los afectos: en mi familia, el té era un ritual cotidiano que compartía con mi abuela y con mi papá.

Con el tiempo, esa curiosidad inicial dio paso a la formación profesional y a una búsqueda constante por comprender los sabores, los aromas y la cultura que rodea a cada bebida. Hoy me dedico a crear experiencias sensoriales a través de catas, degustaciones y cursos, donde el disfrute y el aprendizaje se encuentran.

El té es una bebida que se obtiene al infusionar hojas, en hebras o en saquitos,  de Camellia sinensis en agua caliente (nunca hirviendo). Su historia es milenaria y tiene su origen en Oriente.Una antigua leyenda china cuenta que el té surgió alrededor del año 2737 a. C., cuando el emperador Shen-Nung descansaba bajo la sombra de un árbol y una de sus hojas cayó, de manera fortuita, en el agua tibia que estaba bebiendo. Al probarla, se sintió tan reconfortado que ordenó plantar semillas de aquel árbol silvestre.

Con su llegada a Inglaterra en el siglo XVII, el té se popularizó a través de las famosas Tardes de Té. Primero entre la realeza y luego en todos los hogares. Este ritual convirtió al té en una bebida social, de encuentro, donde la vajilla, la mesa y los bocados pueden expresar tanto estatus como calidez.

En cuanto a la infusión, históricamente se preparó con hebras, que siguen siendo, aún hoy, la mejor forma de disfrutarlo. Existen excelentes opciones en saquitos, pero en general lo que determina una buena taza de té son la calidad de las hebras y el agua utilizada. Las hebras de mayor calidad provienen de países asiáticos y también de Argentina. Nuestros teales se destacan a nivel internacional y, recientemente, obtuvieron la Indicación Geográfica.

La IG certifica que el té cultivado y elaborado en la provincia de Misiones y en el extremo noreste de Corrientes, la región productora de té más austral del mundo, posee cualidades únicas. Entre ellas se destacan su elevado contenido de polifenoles, que potencia su capacidad antioxidante, y su perfil sensorial menos astringente, más suave y dulce en comparación con otros orígenes. (Fuente: www.misiones.gob.ar enero 2026).

Es importante destacar que las variedades de té no corresponden a distintas especies botánicas, sino a los diferentes niveles de oxidación a los que se somete una misma hoja. Existen, claro, variaciones según el origen geográfico del teal, lo que explica muchas de sus diferencias organolépticas. Así encontramos, por ejemplo, el té verde, prácticamente sin oxidar, y el té negro, cuyas hojas se oxidan completamente y adquieren su característico color. El tema es mucho más amplio y técnico, pero esta distinción resulta clave para comprenderlo.

Para preparar una buena taza de té negro, el más utilizado en meriendas y tardes de té, es fundamental que el agua no supere los 90 °C y que el tiempo de infusión no exceda los cinco minutos. De lo contrario, la bebida se vuelve demasiado oscura y amarga.

En cata, sus notas predominantes deberían ser: en vista, un marrón luminoso; en nariz, frutos secos, maderas y notas herbales. Si se trata de un blend, se percibirán primero los ingredientes que lo componen, como chocolate o canela. En boca, presenta un amargor amable, cuerpo medio y un final intenso.

Bien preparado, el abanico de maridajes es amplísimo: panificados dulces y salados, cremas, chocolates y mucho más. En la Patagonia argentina encontramos algunas de las mejores expresiones de esas tradicionales Tardes de Té.

La versión criolla de esta merienda incluye té negro acompañado de tostadas con dulce de leche, facturas con crema pastelera, alfajores de maicena y bizcochitos de grasa. Un verdadero festín.

En Argentina, el té convive , y compite, con nuestro ritual del mate, pero ambos simbolizan lo mismo: hospitalidad, comunidad, el acto de recibir y escuchar al otro. En definitiva, el valor de compartir.

¡Chin Chin!

Hace tiempo que tenía ganas de charlar con él y de presentarlo a quienes todavía no lo conocen. A Juani lo crucé, hace algunos años atrás, en un evento en SuperUco y pegamos onda de inmediato: copa va, copa viene, la charla se hizo larga, distendida y honesta. De esas que fluyen casi sin esfuerzo. Me cayó bien desde el primer minuto y, en su compañía, aprendimos mucho sobre su profesión y su vocación. Sí, la del vino.

Desde Maridaje nos dimos el gusto de sentarnos a conversar y armar este ida y vuelta que hoy compartimos con ustedes.

Para ir presentándote a los lectores y seguidores, sos mendocino y sommelier, y estás a una materia de recibirte de enólogo: Juani Aranda! @juaniiaranda

¿En qué momento sentiste que la pasión por el vino te fue llevando del servicio a la bodega y al viñedo?

Todo empieza gracias a mi abuelo Antonio y a mi familia. Tenemos una pequeña finca donde producimos Cabernet Sauvignon y Criollas. De chico recuerdo ir todos juntos a cosechar duraznos, higos y, por supuesto, uvas. Con el tiempo fui entendiendo que me gustaba la naturaleza, el campo y el viñedo, y eso fue lo que me llevó a estudiar Sommellerie.

En segundo año tuve mi primera experiencia fuerte en Rosell Boher Lodge, en Agrelo, Luján de Cuyo, como sommelier a cargo de desayunos y almuerzos con menú de pasos, maridados con los vinos de la bodega y una gastronomía increíble. Dejé ese puesto en 2021 y, gracias a esa experiencia, sentí la necesidad de aprender más sobre la vitivinicultura mendocina.

Ese impulso me llevó a vivir a Gualtallary, Tupungato, para trabajar en Bodega Jean Bousquet como sommelier del restaurante. Ahí tuve mi primera experiencia real en bodega, trabajando codo a codo con el enólogo y dos operarios. Ese fue el clic: entendí que tenía que estudiar enología y hacer vino.

En 2022 empecé la carrera de Técnico Superior en Enología, mientras trabajaba de noche como sommelier en Casa Vigil y cursaba por la mañana. Durante la vendimia también tuve la oportunidad de trabajar en Mil Suelos, profundizando conocimientos y elaborando vinos de alta calidad.

A fin de ese año surgió la posibilidad de irme a Uruguay, a Bodega Garzón, como sommelier en el área de turismo. Salir de casa, de Mendoza, de los amigos y la familia fue una experiencia clave. Viajar te abre la cabeza, te conecta con gente nueva y te enfrenta con vos mismo. Fue una temporada inolvidable.

En la vendimia 2023/2024 volví a Garzón, pero estando allá se me presentó la oportunidad de trabajar como supervisor de Bodega en Santa Julia. Un desafío enorme: entender la vinificación a gran escala y liderar un equipo. La vendimia 2024 fue un éxito y marcó mi primera experiencia en ese rol.

En 2025 continué en la misma empresa, pero esta vez como encargado de la nueva Bodega de Santa Julia dedicada exclusivamente a vinos naturales: El Burro. Fue una gran responsabilidad, donde el orden, la limpieza y el trabajo en equipo fueron claves. Esa temporada me hizo madurar, ganar confianza y confirmar mis ganas de seguir aprendiendo.

Al terminar la vendimia 2025 en Mendoza decidí prepararme para una nueva experiencia, esta vez en el hemisferio norte. Así comenzó la planificación para viajar a Napa Valley, California.

El 2 de agosto llegué a Napa y el 4 empecé a trabajar en Larkmead Vineyards, una bodega pequeña en Calistoga. Equipo reducido, lo que me permitió participar en todas las tareas de vendimia. Fue una experiencia increíble, tanto a nivel técnico como humano. Aprendí sobre su estilo de vinos, clima y forma de trabajo. Sin dudas, una de las mejores vendimias que me tocó vivir.

Pero la tierra siempre llama. En diciembre volví a Mendoza para terminar la carrera y hacer una nueva vendimia en la provincia que amo.

- Mendoza hoy es una referencia a nivel mundial, desde tu experiencia, ¿Cómo nos ven afuera como región vitivinícola?

Mendoza está muy bien posicionada en el mundo del vino. Todas las personas con las que interactué conocen nuestros vinos. El Malbec es nuestra carta de presentación, pero cada vez se nombran más variedades y regiones, tanto del norte como del sur. La enología y la agricultura están creciendo mucho y aparecen proyectos muy interesantes, que son el futuro del vino argentino.

Desde tu experiencia fuera de tu lugar de origen, ¿Cómo se vive una vendimia en Napa y qué diferencias encontraste con la nuestra?

Cada experiencia es distinta, pero en Napa todo es muy ordenado. Eso se nota en la vida diaria y también en las bodegas. El ritmo de trabajo es similar en todas y el fuerte es el Cabernet Sauvignon, junto a cepas bordelesas como Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot. En blancas, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Chenin Blanc.

La mayoría trabaja con remontajes automáticos, donde cada tanque tiene su propia bomba. En Mendoza, en cambio, predominan los remontajes manuales y una mayor variedad de técnicas según el estilo buscado.

En Napa casi todo fermenta en tanques de acero inoxidable y la crianza es siempre en barricas francesas de 225 litros. En Mendoza hay mucha más diversidad: acero inoxidable, concreto, ánforas, barricas, fudres. Esa variedad es lo que le da identidad a cada bodega.

Y a nivel más técnico: ¿Qué aprendiste afuera que te gustaría ver más en Argentina y viceversa?

Me gustó mucho el orden y la limpieza en bodega, y el trabajo detallado con barricas. También el manejo del viñedo: muchas bodegas consideran “viejos” a los viñedos de más de 30 años y los replantan. Me gustaría que en Napa se animen más a jugar con variedades y estilos, que no sea todo tan sistemático.

 Volviendo un poco a las raices, ¿Qué tiene de especial la vendimia mendocina?

La pasión. El argentino es apasionado y eso se nota. Conocí enólogos que durante vendimia viven prácticamente en la bodega, cuidando cada tanque y cada uva. Ese amor se refleja en cada botella.

Entonces, ¿Qué hace único a Mendoza y al Valle de Uco particularmente?

El agua, el clima, la diversidad de suelos, la altitud y, sobre todo, la mano de quienes trabajan la tierra. El Valle de Uco, con su microclima y la influencia de la Cordillera, permite una gran amplitud térmica y un desarrollo polifenólico excepcional. Todo eso, sumado a la pasión de su gente, da vinos que representan a la Argentina en el mundo.

Como enólogo en formación, ¿Qué vinos disfrutas más vinificar?

Los tintos, sin dudas. Especialmente el Malbec. Me siento identificado con vinos con carácter y estructura, pero también con taninos que pueden ir de lo robusto a lo suave.También admiro mucho el método tradicional: la sutileza, la cremosidad y los aromas que logra no se comparan con nada.

Te propongo un ritmo más lúdico, ¿Contame que vinos entran en tu podio de 3?

¿Y tu vino preferido hoy?

Depende del momento y de la comida.

¿Cómo ves y sentís a la industria del vino? 

El consumo de vino cayó y las nuevas generaciones toman menos alcohol. Se vienen cambios: vinos sin alcohol, menor graduación y estilos más livianos.

Siguiendo el hilo de tu respuesta anterior, entonces: ¿Cómo acercar el vino a los jóvenes?

Contar que el vino es más que alcohol: es pasión, historia y momentos compartidos. Animarse a probar, jugar, comparar regiones y estilos. El vino también se aprende disfrutando.

Una última  para cerrar aprovechando tu costado Sommelier, ¿Cuál sería tu "maridaje ideal"? 

Un asado completo: vacío, entraña, punta de espalda, chori, morci, molleja y vegetales al rescoldo.El vino: Gran Enemigo El Cepillo Cabernet Franc, por su estructura, mineralidad y acidez vibrante que limpia el paladar en cada bocado.

Juani actualmente está trabajando como supervisor de bodega para Familia Zuccardi en Valle de Uco. Desde Maridaje te deseamos la mejores energías y buenas vibras en tu nueva experiencia y desarrollo. 

Agradecerte por tu tiempo y abrirnos las puertas para seguir conociendo a los jóvenes que siguen empujando para que el vino llegue a todas las mesas de los argentinos y del mundo entero. 

Gracias Juani, ¡Chin Chin!

Siempre me llamó la atención una escena bastante común y que se repite en la mayoría de las mesas y degustaciones: la copa llena, mucha charla y el agua intacta. Como si tomar agua mientras se toma vino fuera una especie de traición al disfrute. Un gesto de debilidad. 

Nada más lejos, esto me pasa y nos pasa a casi todos, y negarlo sería muy sonso de nuestra parte. 

El vino es placer, obvio que sí. Pero también contiene alcohol. Y el alcohol deshidrata. No es ideología, es física. Cuando el cuerpo se queda sin agua, el disfrute se achica y el reloj empieza a correr, el cansancio aparece antes y la noche empieza a perder su encanto. 

¿Cuántas veces apareció la frase “tendría que haber tomado más agua”? Generalmente, y casi siempre después y no a tiempo. 

El agua, sobre todo la mineral, no arruina la experiencia. La ordena. Limpia el paladar, baja un cambio cuando hace falta y permite que cada copa se sienta como la primera. No tapa sabores y nos ordena.

Por suerte en algunos restaurantes que tienen muy presente el servicio, sean mozos o  Sommeliers,  hacen que el agua, de alguna forma, siempre llegue a la mesa. No como algo más sino como parte de la experiencia. Sin agua la cosa se pone más áspera y no termina siendo una buena noche. El alcohol, deshidrata, acelera la pérdida de líquidos, hace que al día siguiente el cuerpo nos pase factura. Ojo, para nada este es un mensaje para demonizar el vino. Es para seguir entendiéndolo. El vino nos genera mucho placer, pero el agua mantiene ese equilibrio. Y me hago cargo y soy más partidario de comunicar un consumo medido y responsable, especialmente de vino, que de repetir el discurso de la “vida saludable”. Esa saraza que se escucha todos los días y que, al final, terminan consumiendo cualquier gaseosa o fantochada disfrazada de bienestar. Puro cuento. Siempre tomar agua es necesario y más cuando se tratar de acompañar la experiencia del vino. Está claro que el agua no hace magia y en, muchos casos, no alcanza con solo tomar unos cuantos litros. Pero siempre es bueno incorporar el hábito. 

Tomar agua mientras tomamos vino:

La regla no es moral ni médica: es práctica. Empecemos a incorporar algunas reglas como la de alternar copas: entre vino sumar un vaso de agua, Mantener ese ritmo en lo posible en todo momento para poder llegar al final con la misma lucidez con la que se empezó. Y es de piola, no de gil, evitar salir con el auto si sabemos que vamos a un evento o a una situación en la que queremos tomar alguna copa

Comunicar esto no debería sonar a un consejo de consultorio médico. El agua es para un buen cuidado y se toma para disfrutar mejor. Para que la charla dure. Para que el vino no se apure. Para que el placer no se vuelva un malestar.

Como apasionado y enamorado del vino, siempre uno intenta transmitir que el agua es amiga y no enemiga. Seguramente vas a escucharla como algo tan cotidiana pero que pocos aplican en el día a día. 

Tomar vino con agua no es moderación forzada, es entender de qué va la cosa. Y siempre, lo importante es beber con moderación y responsabilidad. El saber beber también forma parte de nuestra cultura.  Muy a favor de estas iniciativas como la de  https://www.drinkmore-water.com/es

Y para chusmear un poco más, les dejo el siguiente link https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/drinking-water

¡Chin Chin!

Alamesa no es un restorán normal, es de esos que entras y saludas como si fueras parte, como si te estuvieran esperando. Como afuera muy seguido por mi profesión y porque me encanta, no es fácil que te atiendan con la precisión y calidad de este lugar. Nadie se distrae, se labura a contrarreloj con ritmo que no estresa ni se relaja. Todo funciona perfecto, todos hacen lo que tienen que hacer cuando corresponde.

Alejandra Ferrari es directora de Asuntos Institucionales del lugar y nos recibió junto con Eugenia Wehbe y Javier Rodriguez del  Ente de Turismo porteño. Lamento reconocer que  me fui con un sabor amargo, tuve desde ese momento la sensación de haber vivido algo único, como un primer beso, de los que no se repiten y quedan grabados, indelebles, en algún diván. Ahora ya los conozco, sé que ahí son superiores y que esa atención no la voy a encontrar fácilmente. Es objetiva y honestamene así. 

Fuimos para compartir un momento y nunca me fijé de qué se trataba, estacioné rápido y llegué apurado, pues periodista, hablando por teléfono y sin pensar qué hacía. Paré, miré la entrada y entendí a dónde había llegado. Apagué el teléfono y me dediqué a buscar rarezas, errores, posibles mejoras. Fue un proceso de quince minutos que tengo siempre que voy a un lugar por primera vez, casi una tradición familiar, tal vez porque mis abuelos tuvieron restorán en Tandil y en la genética hay algo de eso. No lo logré, todo estaba impecable, limpio, ordenado, el menú era claro, los precios coherentes y los mozos me hicieron sentar y esperé menos tiempo que el promedio. 

Algo que me sorprendió: nadie pulula por el salón, todos están haciendo exactamente lo que tienen que hacer. Se resuelve y se avanza. Como emprendedor, pocas cosas me entusiasman e inspiran más que chocarme con persona que saben hacer su trabajo y lo hacen con una sonrisa, algo poco frecuente hoy día. Idoneidad y sonrisa se ha tornado un oxímoron, pero Eric nos confirmó que tiene mil dientes por lo menos.

La ansiedad me obliga a sentir que los plazos son interminables, soy de los que en silencio se escapa de restoranes si no me atienden en menos de diez minutos. Me voy sin decir nada, sé que soy yo, pero necesito que me atiendan para evitar la delirante situación de que me cobren por esperar. No me dieron tiempo , me sentaron apenas llegué. Ansiedad desactivada.

Cuando llegó el momento de elegir el plato, mi prejuicio me hizo pensar que tal vez el experimento era lo valioso, pero que la comida en sí no tenía por qué dejarme sorprendido, acostumbrado a probar el menú de Mercado de Liniers de Dante Liporace y otras excelencias porteñas. Hacía poco me había ido de Roldán porque no me atendían, pero no me dieron tiempo. Todo es impecable, pero todo. Todo es absolutamente todo y en cada detalle. 

La bondiola con ceviche de mango me dejó sin palabras. El gusto perfecto, el punto sin que se seque con proporcional cantidad de salsa, la medida de cada ingrediente para un fanático de la comida me hizo entender que estaba en un restorán de calidad y atendido por personas infalibles que no erraron un solo concepto ni pedido en dos horas de experiencia. Todo fue brillante. Pero necesitaba entender más, pedí pasar a la cocina. 

Etiquetas, tuppers, envases al vacío, nomenclaturas perfectamente divididas por colores, secciones, tiempos, relojes. Más relojes, timers, deadlines, estaba en el cielo. Todo en perfecto funcionamiento. No lo pude creer, mi prejuicio una vez más había sido derrotado y para peor los tiempos del postre se habían achicado y estábamos terminando. Apuré un cortado y me fui. 

No vayas por caridad, anda únicamente si queres comer algo rico, especial, en un clima familiar, profesional y con un servicio de mesa superior al de los lugares exclusivos de Buenos Aires. 

Es lógico que el calor extremo y el ritmo agobiante del verano nos convoquen a buscar algo que calme la sed. Y casi sin dudarlo aparece la escena perfecta: una botella de espumante, blanco o rosado, bien fría, chorreando agua dentro de la hielera. Es la postal clásica del verano, esa imagen inevitable que a cualquier winelover se le cruza por la cabeza apenas sube la temperatura. 

Un espumante argentino, de color salmón claro, con burbujas finas y persistentes, mucha fruta roja fresca. En boca es fresco con una acidez marcada ideal para el aperitivo en la playa al atardecer o para acompañar pescados y mariscos. Perfecto bien frío entre 6°/8°C.

Desde un rincón de Cafayate, la familia Etchart  nos sorprende con este blanco clásico y bien aromático, floral, herbal y cítrico. Si nunca probaste un torrontés, este es el momento: súper fresco y fácil de tomar, acompaña ensaladas, comida asiática, pescados, picantes, pastas frías ,achuras, empandas norteñas o un buen choripán.  

Buscá producciones de pequeños viñedos que jueguen con este variedades menos convencionales y otras variedades frescas (como Riesling o Pinot Gris), resultando vinos con acidez vibrante y fruta limpia para acompañar ceviche o pescados. Una buena opción es el Pedro Ximenez de Alma Gemela de Onofri Wines o el Riesling de Humberto Canale que no falla. 

Si buscas encontrás. Hoy a miles de etiquetas de vinos más clásicos pero también de otros  productores para uno poder deleitarse. Explorá algunas de Sauvignon Blanc de zonas frescas o de productores boutique: hay proyectos recientes que tienen acidez viva y notas herbales perfectas para platos de mar con buena sazón. 

Este Chardonnay ofrece aromas a frutas maduras, cítricos y frutas tropicales. También se pueden encontrar notas de duraznos blancos, pera, vainilla y especias. Sabrosa y fresca entrada en boca, con buena tipicidad. Su Crianza: El 40% permanece 10 meses en barricas de roble francés de primer uso en contacto con sus lías y 2 meses de guarda en botella.

Desde el corazón de Los Chacayes. Corte de Malbec-Cabernet Franc-Chardonnay. Intenso y elegante, aromas a frutos rojos muy sutiles con notas cítricas. Es un vino delicado, con una acidez refrescante, de buena estructura y una ligera sensación de dulzor. Una opción más “premium” de boutique, con fruta intensa y estructura frutal, ideal para charlar en la reposera mientras cae el sol en el mar. Sin crianza pero con leve contacto con sus lías. 

Sí, no siempre tiene que ser Malbec: un Pinot Noir frutado y con taninos suaves es ideal cuando el sol todavía pega fuerte y querés rojo sin sentir demasiado calor. 

Buscá tintos ligeros de producciones pequeñas sin mucha crianza: frutales, fáciles de tomar frescos (12-14 °C), van bien con carnes blancas y rojas  o con una buena tabla de fiambres. 

Cuando baja el sol, se pone más fresquito y los ánimos son otros, un tinto reserva de un pequeño productor (Malbec con paso por barrica o un Cabernet Franc frutado) cierra perfecto la jornada. Estas etiquetas suelen tener mayor complejidad pero sin perder elegancia. Siempre buscá en vinotecas amigas que tengan opciones de vinos con producciones limitadas o bien la ayuda o recomendación de un Sommelier siempre ayuda para orientarnos. Recomiendo probar Pragmático Malbec o Versátil Malbec, ambos mendocinos. 

Elaborado a través del método Champenoise con 20 meses sobre levaduras. Un espumante blanc de blancs fresco y seductor le da un giro elegante al verano. Es ideal para acompañar platos como mariscos grillados, sushi, risotto, queso de cabra o tarta salada o darse el lujo de un buen brindis.  

Y como broche de oro, sumo una recomendación más:

Un producto que cada año se vuelve más elegante y vanguardista. La sidra por excelencia con las mejores manzanas directas del Valle de Uco.  Una sidra para disfrutar, comer y brindar. 

Para ir cerrando les dejo algunos Tips de verano para elegir y hacer el servicio correcto del vino

Aclaro que cualquier opción que decidan, mientras sea vino, es más que válida y la celebramos siempre. Lo importante es disfrutar, de manera empírica y sin vueltas, de esta bebida noble y seductora.

¡Chin Chin!

Quiero arrancar poniendo un poco de orden en estas líneas. Antes que nada, agradecerle a Pedro, que siempre supo ver en mí a ese periodista anónimo y confió en que mi laburo podía tener un lugar y un sentido dentro de Newstad. En la primera reunión que tuvimos con Piter coincidimos en algo muy simple: Maridaje venía a oxigenar la agenda diaria de política, economía y todas esas noticias que muchas veces nos dejan con sabor a poco. Un respiro. Un lugar para contar otras historias.

Y claro que pasó de todo este año. Cosas buenas, cosas no tanto. Eso es un hecho. Pero si algo aprendí en este tiempo trabajando dentro de una redacción es que las noticias no caen del cielo: hay que salir a buscarlas. Ahí está la diferencia. Eso fue lo que intentamos hacer desde Maridaje: contar historias, muchas poco conocidas, de personas vinculadas al mundo del vino, la gastronomía y, sobre todo, al disfrute de la vida. Somos una sección que pone el foco en la vida sibarita del lector. Entrevistamos, opinamos, contamos, debatimos, creamos espacios e intercambiamos miradas. De eso se trata Maridaje.

Mi segundo y especial agradecimiento es para todos los protagonistas que se sumaron sin dudarlo y con la mejor onda a participar de las notas. Sin el valor de su palabra, Maridaje hubiese sido apenas un espacio más de repetición de contenidos que ya circulan por todos lados. Desde nuestra humildad, buscamos darle una identidad propia, sin copiar y pegar lo que ya está hecho.

Desde mi rol de coordinador, redactor y "escritor", puse (y pusimos) mucha pasión en cada palabra. Lo disfruté muchísimo. Escribir siempre me gustó, contar historias y mantener informada a la gente es un gran privilegio, sobre todo en tiempos donde el valor de la palabra parece estar roto. Sí, amigos, son tiempos complicados, pero también tiempos en los que Pedro y Eugenia creyeron en hacer las cosas de otra manera: periodismo bien escrito, con contenido y con laburo detrás. Una vuelta al viejo periodismo. Quiero destacar especialmente los especiales y las notas de investigación: doy fe del enorme trabajo que hay detrás de cada una y que sin dudas fueron un gran atractivo de Newstad.

Y gracias, Euge. Sos un pilar fundamental, no solo para Newstad y Piter, sino también para mí y para todos los que pasaron y escribieron en el diario. Sos el cerebro de la planificación, siempre con la palabra justa y precisa. Valoro muchísimo tu vocación y tu profesionalismo, cualidades que hoy no abundan tanto.

Por último, gracias totales a los lectores. Gracias por abrirnos la puerta y tomarse unos minutos para leer cada nota. Ojalá se hayan llevado algo de conocimiento y cultura enogastronómica. 

Sin dudas, este 2025 fue uno de los mejores años de mi vida. Gracias a mi familia  -Les y Jacinta-, a mis viejos, a mis hermanos y a mis amigos, que siempre están con una palabra de aliento. 

Gracias querido amigo por dejar expresarme con libertad. 

Brindo por todos ustedes, por la familia. la cultura y por los valores. 

¡Chin Chin!

En suelo Argentino, la navidad se vive con bastante calor, mesas familiares  y miles de platos de todos los colores y estilos que combinan tradición europea y costumbre local. Y ahí, nuestros vinos  también tienen que juegan un rol protagónico. O sea, para los que nos gusta que la bebida siempre resalte, es más que darte un buen gusto, es un compromiso asumido. Es más, estas celebraciones nos traen algo de nostalgia y nos anima a descorchar alguna botella especial para acompañar semejante festejo. 

No es casual que los espumantes sean la estrella indiscutida de la mesa navideña. Su identidad está ligada al brindis, al encuentro y es motivo de celebración. Pero, más allá del símbolo, hay razones concretas por las que funcionan tan bien en esta fecha: frescura, versatilidad gastronómica y una capacidad única para acompañar comidas largas, con platos muy distintos entre sí. Y acá me quiero detener un minuto para reivindicar a esta categoría maravillosa que son los espumosos y decirlo sin pelos en la lengua: no son solo para las fiestas. Hoy tenemos espumantes de una calidad increíble y con estilos para todos los gustos y paladares, ideales para disfrutar todo el año, sin excusas. #EspumososTodoElAño

Pero ahora que estamos cerca de la fecha: ¿por qué los espumantes se consumen tanto en esta época del año?

Primero, por el clima. Diciembre pide vinos refrescantes, con buena acidez y sensación liviana en boca. Las burbujas cumplen ese rol de manera increíble: limpian el paladar, alivian la grasa y preparan la boca para el siguiente paso.

Segundo, por la gran variedad de la mesa navideña. Entradas frías, platos principales con carnes blancas o cerdo, mariscos, frutas, salsas untuosas, ensaladas, pan dulce y postres. El espumante tiene la gran capacidad y versatilidad, como pocos, de adaptarse a casi todo. Donde otros vinos se desordenan, las burbujas te ordenan.

Y tercero, por lo emocional. El espumante no se sirve de forma distraída. Se espera, se comparte, se brinda. Es un vino que invita a levantar la copa y mirarse a los ojos. Se nos cae una lágrima y nos vuelve algo nostálgico y es por eso que las burbujas están ahí para sostenernos, acompañarnos. Y eso tiene un valor especial.

En la mayoría de las mesas, sobre todo las porteñas, solemos encontrar el siguiente menú.

Entradas frías

Vitel toné, ensaladas con mayonesa, tomates rellenos o pescados marinados piden vinos frescos, con buena acidez.

Platos principales

Lechón, cerdo agridulce, pavita rellena o carnes blancas al horno combinan muy bien con blancos con cuerpo o tintos ligeros.

La mesa dulce

Pan dulce, turrones y frutos secos encuentran un gran aliado en espumantes con un leve toque de azúcar o vinos aromáticos.

4 espumosos argentinos para Navidad

@bodegaclaroscuro @bodegaluigibosca @alaparespumosos @bodegapiedras202

3 vinos tranquilos para la mesa navideña

Y siempre vale la pena recordad que cuando vayas a combinar espumante con alguna comida, siempre llevarlo antes a la temperatura justa que es cuando realmente más se luce. No todos los estilos de espumantes tienen la misma temperatura. 

En fin, disfrutar la compañía de estos vinos y brindar con burbujas es celebrar una historia que lleva siglos. Hacerlo con nuestros espumantes es seguir revindicando el tremendo laburo que se viene haciendo con esta categoría. A disfrutar. Felicidades para todos!

¡Chin Chin!

Un vino es, ante todo, un producto agrícola. Es el testimonio líquido de un ciclo de la naturaleza, y no hay dos años climáticamente idénticos. A esta "personalidad" única de cada año la llamamos añada o cosecha.

Una añada marcada por un verano más fresco y con más lluvias (como pudo ser 2016 en Mendoza) dará vinos con mayor acidez, un perfil más austero y, quizás, menor graduación alcohólica. Por el contrario, una añada cálida y seca (como 2017) tenderá a dar vinos con mayor concentración, fruta más madura y más cuerpo.

El enólogo no lucha contra la añada; la interpreta. Por eso, un Susana Balbo Signature Brioso 2017 y un 2019 deben ser distintos. Ambos expresan la misma filosofía y el mismo origen, pero a través del prisma de dos climas completamente diferentes

Aquí es donde entra la técnica que usan en la bodega para entender nuestra propia historia. Una cata vertical es un ejercicio de degustación que consiste en catar el mismo vino, del mismo productor, pero de diferentes añadas, una al lado de la otra.

Es el método que les permite aislar las variables y responder a las grandes preguntas:

¿Cómo impactó el clima de ese año en el resultado final?

¿Cómo evolucionan nuestros vinos después de 5 o 10 años de guarda?

¿Mantenemos una identidad y una consistencia filosófica a pesar de las diferencias de cada año?

(Es fundamental no confundirla con una cata horizontal, que es la degustación de diferentes vinos, de distintos productores, pero de la misma añada y misma región).

La segunda razón por la que tu Malbec 2018 sabe distinto al 2021 es que no solo nació en un año diferente, sino que ha vivido tres años más. El vino es un elemento vivo que evoluciona en la botella.

En su juventud: un vino es pura energía primaria. Sentirás fruta fresca, notas florales nítidas y taninos vibrantes.

En su madurez: esa energía se transforma. Los taninos se pulen y se vuelven sedosos. La fruta fresca da paso a notas de confitura, dejos terrosos, cuero, tabaco. Son los llamados aromas terciarios.

La cata vertical te permite apreciar esta "biografía" en primera persona, descubriendo si preferís la explosión de la juventud o la elegancia de la madurez.

Si la añada es la variable, ¿Cuál es la constante? El terroir.

A pesar de que el clima cambie, el alma del lugar —la composición del suelo, la altitud, la genética de ese viñedo específico, permanece. En una cata vertical de un vino bien hecho, siempre van a percibir un "hilo conductor", un sello de identidad.

En su Benmarco Expresivo, por ejemplo, más allá de que una añada sea más cálida o más fría, siempre encontraremos esa frescura y esa textura elegante que define a su origen en el Valle de Uco. Ese es el carácter inmutable del lugar.

Realizar este ejercicio en casa es una experiencia sumamente enriquecedora.

Elegí el vino: Seleccioná una etiqueta de un productor de confianza con potencial de guarda.

Conseguí las añadas: No necesitás diez. Con tres o cinco cosechas (consecutivas o salteadas) es suficiente para empezar a notar las diferencias.

Prepará el servicio: Usá la misma copa para todos los vinos y servilos a la misma temperatura.

El orden de la degustación: Un consejo clave de sus enólogos: serví los vinos del más antiguo al más joven. Esto permite que tu paladar vaya de lo más sutil y evolucionado a lo más potente y vibrante, evitando que la fuerza de un vino joven opaque la delicadeza de uno antiguo.

Tomá notas y disfrutá: Lo más importante es la conversación y el descubrimiento. Anotá tus impresiones. No hay respuestas correctas o incorrectas, solo tu propia percepción.

Una cata vertical es, en definitiva, una lección de humildad y paciencia. Es la forma más honesta de entender que cada botella que descorchamos no es un final, sino un capítulo en una historia mucho más larga. Y la respuesta a la pregunta inicial es, quizás, la belleza misma del vino: saben distinto porque tienen una historia diferente que contar.

Para que puedan realizar este fascinante viaje en casa, la bodega ha curado y atesorado añadas especiales de sus vinos más emblemáticos.

Son colecciones verticales únicas, listas para que puedas descorchar y ser testigo de la historia del tiempo en primera persona. 

Voilá https://tienda.susanabalbowines.com.ar/collections/verticales

Un especial agradecimento a https://susanabalbowines.com.ar/  por compartir este hermoso testimonio y permitirnos transmitirlo a toda nuestra comunidad de Maridaje.

Si ya les picó el bichito de la curiosidad, nosotros que somos fanáticos del vino, les recomendamos meterse de lleno en este tipo de experiencias para empezar a descubrir este mundo fascinante. Pero ojo: una vez que cruzás el portal, no hay vuelta atrás… ¡Y no vas a querer parar!

¡Chin Chin!

La marca Diplomáticos presentó oficialmente la nueva vitola Cancilleres (50 x 130 mm de largo) durante un exclusivo evento en Sofía, Bulgaria. Organizada por Kaliman Caribe, distribuidor exclusivo de Habanos, S.A. en Bulgaria, la velada reunió a aficionados, profesionales y conocidos entusiastas de los puros premium.

Este nuevo Habano, con vitola de galera Centro Fino, se convierte en un nuevo aliado en el portafolio estándar de la marca Diplomáticos. Conocida por su perfil de sabor sofisticado y elegante de fortaleza de media a fuerte, la marca reafirma su compromiso con la tradición cubana a través de este lanzamiento. Cada Habano está elaborado “Totalmente a Mano con Tripa Larga”, con hojas cuidadosamente seleccionadas provenientes de las reconocidas plantaciones de Vuelta Abajo*, en la región Pinar del Río*, Cuba*, considerada la mejor tierra para el cultivo del tabaco en el mundo.

Presentado en cajas de 25 unidades, Diplomáticos Cancilleres ofrece una experiencia de fumado equilibrada y expresiva, ideal para quienes aprecian la profundidad, la autenticidad y la sofisticación característica de la marca.

UNA NOCHE DE CELEBRACIÓN EN EL CORAZÓN DE SOFÍA

La presentación mundial de la vitola Cancilleres tuvo lugar en The One Exclusive Club, uno de los espacios más emblemáticos del centro de Sofía. Este edificio histórico, conocido por acoger algunas de las reuniones culturales y sociales más destacadas de la ciudad, se convirtió en el escenario perfecto para el esperado lanzamiento.

La celebración reunió a un distinguido público de entusiastas y profesionales, que disfrutaron del lanzamiento acompañados de los mejores Habanos.

La presentación mundial de la vitola Cancilleres tuvo lugar en The One Exclusive Club, uno de los espacios más emblemáticos del centro de Sofía. Este edificio histórico, conocido por acoger algunas de las reuniones culturales y sociales más destacadas de la ciudad, se convirtió en el escenario perfecto para el esperado lanzamiento.

La celebración reunió a un distinguido público de entusiastas y profesionales, que disfrutaron del lanzamiento acompañados de los mejores Habanos.

Las actuaciones en directo marcaron el ritmo de la velada. La banda Del Padre abrió el evento con su repertorio de fusión latina, seguida por la actuación especial de la cantante búlgara DARA. Una elegante rutina de sky pole interpretada por dos bailarines cautivó al público, mientras que Pambos Dancing añadió un toque de entretenimiento interactivo. La noche culminó con una enérgica sesión de DJ.

Durante el evento, José María López Inchaurbe, vicepresidente de Desarrollo de Habanos, S.A., pronunció un discurso de bienvenida en el que destacó a Cancilleres como una vitola que reafirma la tradición, la calidad y el espíritu que caracterizan a la marca Diplomáticos.

“Cancilleres encarna la figura del canciller, emblema de la diplomacia, la elegancia y el prestigio. Su imponente formato honra la distinción y el refinamiento, ofreciendo a los aficionados una experiencia sensorial sofisticada y elegante. Con más de 17 ediciones regionales, la marca Diplomáticos sigue ganando reconocimiento y admiración en todo el mundo” — José María López Inchaurbe, Vicepresidente de Desarrollo de Habanos, S.A.

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Nota de cata 

­Marca: Diplomáticos

Vitola de galera: Centro Fino

Vitola de salida: Cancilleres

Dimensiones: 50 x 130 mm de largo

Fortaleza: Media a fuerte

Apariencia:

Un Habano meticulosamente elaborado, envuelto en una capa suave y de color uniforme con un brillo natural y delicado.

Primer tercio:

Un comienzo atractivo cremoso e intenso connotas a madera y miel, acompañado de un aroma elegante y equilibrado.

Segundo tercio:

El perfil se intensifica con sutiles notas especiadas, matices de cuero, y momento en el que mejor se percibe la fortaleza de media a fuerte de la ligada.

Tercer tercio:

Consistente y elegante, que ofrece un final refinado y persistente.

Tiempo de fumada: Esta vitola proporciona una experiencia satisfactoria que dura aproximadamente entre 50 y 60 minutos.

­Detalles del distribuidor:

Kaliman Caribe es distribuidor exclusivo de las prestigiosas marcas de Habanos en Bulgaria, Albania, Armenia, Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Croacia, Eslovenia, Georgia, Kosovo, Montenegro, Macedonia del Norte, Rumanía y Serbia.

A lo largo de los años, la empresa ha consolidado su liderazgo en los mercados minoristas y de distribución de Habanos, accesorios para fumadores de gama alta y productos gourmet. La empresa es representante autorizado de La Casa del Habano y Cohiba Atmosphere, además, gestiona su propia marca de tiendas de productos de tabaco-Premium Cigars & Tobacco.

La misión y el principal valor de la empresa es promover la cultura del Habano y la división educativa Habanos Academy es una extensión de esta prioridad. La  formación proporciona un conocimiento profundo de la historia, los orígenes y el proceso de fabricación de los Habanos, la degustación, la profesionalidad de los "habanos sommeliers", etc.

Más información en  www.kalimancaribe.com

Habanos,  S.A., es líder mundial en la comercialización de puros premium tanto en Cuba como en el resto del mundo. Para ello cuenta con una red de distribución exclusiva presente en los cinco continentes y en más de 130 territorios. 

¡Chin Chin!

El aceite de oliva virgen extra argentino no es solo “para la ensalada”. Es ese toque que le da vida a la comida de todos los días. Además de ser riquísimo, es súper saludable y nos ayuda a comer mejor. En un país donde el compartir es casi un ritual diario, también está bueno entender que el oliva dice mucho de nosotros, de nuestra cultura y de cómo disfrutamos la comida.”

La idea es animarnos a usarlo más: en el desayuno, sobre unas verduras asadas, en un pan calentito, como dip para una buena conserva o para darle ese toque final a cualquier plato. Cuando elegimos aceite de oliva virgen extra argentino, apoyamos a nuestros productores y sumamos calidad a lo que comemos todos los días. Es una elección simple, que nos hace bien y que además celebramos la cultura del buen comer. Porque, al final, de eso se trata: de sumar placer mientras comemos.

En Maridaje nos gusta apoyar y apostar por los productores independientes, los que recién arrancan y también los que vienen dejando todo hace años en la industria olivícola. Nos encanta meternos en sus proyectos, conocerlos y contar sus historias, como la que vamos a compartir a continuación, después de esta charla que tuvimos hace unos días:

¿Cómo nació Pasante y qué los llevó a meterse en el mundo del aceite de oliva?

- Somos Santiago y Julián, dos estudiantes de ingeniería agronómica, en la facultad deciencias agrarias, Uncuyo, Mendoza. Creadores de Pasante, un emprendimiento dedicadopor ahora a la producción y comercialización de Aceite de oliva virgen extra.

¿Qué es para ustedes Pasante?

- Es todo, amistad, aprendizaje, trabajo, pasión. Implica aplicar todos los conocimientos queaprendemos en nuestra carrera con el fin de materializar una idea que surgió de unapasantía en la Fábrica de la Facultad.

¿Qué vínculo tienen con los olivos? ¿Fue una industria que les sedujo ya estudiando la carrera de Ingeniero Agrónomo o viene con algún legado familiar?

- Arrancamos a tener contacto con el cultivo dentro de la facultad, si bien nuestras familiasestán relacionadas a la agricultura nunca se dedicaron o apostaron a este cultivo.Consideramos que es una especie bastante noble para nuestras condiciones ambientales yclimáticas, considerando que Mendoza tiene aprox. 250 mm de lluvia anuales y amplitudestérmicas importantes, lo que nos motivó a conocerla.

¿Qué sensación les deja trabajar con la tierra y sus frutos?

- Para nosotros es muy lindo poder trabajar con la materia prima con la que siempre hemosestado en contacto, en Mendoza hay una gran y variada producción de materia prima ypoder agregar valor en la cadena agroindustrial nos apasiona y moviliza.

¿El olivo es como la vid que la tiene que trabajar anualmente? ¿Cómo son los cuidados y los trabajos culturales que realizan en el terroir?

- Si, el olivo, como la vid, es un cultivo permanente, esto quiere decir que una vez implantadodará cosechas durante varios años. Cumple un ciclo a lo largo del año, que se repitetemporada tras temporada y en el cual hay que realizar varias tareas fundamentales paraque éste produzca de forma adecuada y sostenida a lo largo del tiempo. Algunas de estoscuidados son:

1. Poda

2. Riego y fertilización3. Aplicaciones de productos fitosanitarios4. Cosecha

¿Con qué variedades trabajan y con cuáles que no les gustaría explorar?

- Hoy trabajamos principalmente con Arauco, Arbequina, Frantoio y Empeltre, que son lasvariedades más representativas de Mendoza y las que mejor dominamos por nuestraexperiencia en la fábrica de la UNCuyo.

A futuro, nos gustaría explorar variedades menos comunes en la región, como Coratina porsu potencia polifenólica, entre otras. También tenemos muchas ganas de experimentar conaires regionales: micro-lotes, cosechas tempranas y blends diseñados de forma sensorial,no solo productiva.

Y ustedes, ¿Cómo elaboran su virgen extra? 

- Elaboramos nuestro virgen extra siguiendo los pasos fundamentales que aprendimos en lafábrica de la facultad:

1. Cosecha en el punto óptimo de madurez (preferentemente verde–envero).2. Recepción inmediata de la fruta para evitar oxidación y fermentaciones.3. Limpieza y lavado para eliminar polvo, hojas y tierra.4. Molienda en molino de martillos: romper la aceituna completa (pulpa, carozo y piel).5. Batido controlado a <27°C para favorecer la liberación de aceite sin perderaromas.6. Centrifugado para separar aceite, agua y sólidos.7. Decantación y filtrado para eliminar impurezas.8. Almacenamiento en tanques de acero inoxidable, protegidos de luz, aire ytemperatura.9. Envasado en vidrio ámbar, que es parte clave de nuestra propuesta de calidad.

Buscamos siempre mantener procesos limpios, tiempos cortos y temperaturas bajaspara proteger aromas, antioxidantes y calidad.

¿Cuáles son los motivos por los que se puede denominar virgen extra?

- Un aceite puede denominarse virgen extra cuando los análisis están en los siguientesvalores, según CAA (Código alimentario Argentino)

Básicamente: sin defectos, con frutado, limpio en química y elaborado por procesosexclusivamente mecánicos.

¿Cuán importante es la calidad nutricional y la acidez del aceite de oliva?

- La acidez es un indicador de estado de la fruta y proceso, no de sabor. Cuanto más baja,mejor tratada estuvo la aceituna.

La calidad nutricional depende de:

● alto contenido de ácido oleico,● polifenoles,● estabilidad oxidativa,● frescura.

Un Virgen Extra bien elaborado es uno de los alimentos más nobles: antiinflamatorio, cardioprotector y antioxidante.

Entonces, ¿Cómo reconocer un buen aceite de oliva?

● Olor fresco, frutado, sin notas rancias ni avinadas.● Sabor equilibrado: amargo y picante presentes (son calidad, no defecto).● Trazabilidad: cosecha reciente, productor visible, preferentemente análisis ocertificación.● Envase adecuado: vidrio oscuro o lata.● Fecha de cosecha (ideal) o vencimiento menor a 18 meses.

Si huele a pasto, hoja de olivo, tomate, almendra o manzana: estás ante un muy buenaceite.

La variedad Arauco como la “Malbec” del aceite argentino: ¿Qué significa para Pasante y para la industria?

- Para nosotros, Arauco es identidad pura. Es la variedad que más nos marcó cuandoaprendimos en la fábrica. Es intensa, poderosa, llena de carácter. Representa exactamentelo que queremos transmitir con Pasante: productos con historia, con territorio y conpersonalidad.

Para la industria, Arauco es:

● el varietal insignia de Argentina,● un aceite de gran complejidad sensorial,● enorme potencial de calidad internacional,● una oportunidad de diferenciación frente a países tradicionales.

En Pasante, trabajar Arauco es como trabajar con el ADN del olivo mendocino.

Les dejo un breve repaso de la variedad “Criolla” Arauco:

Es una variedad que nos entrega una gran intensidad y complejidad aromática.

Se origina en la localidad del mismo nombre en la provincia de La Rioja, Argentina, durante la época de la conquista española. En algunas zonas se la conoce con el nombre de “Criolla”. Se la cultiva sólo en la Argentina, siendo La Rioja, Catamarca, San Juan, Mendoza ,las principales. No está difundida en el resto del mundo. La Arauco es la única variedad de origen argentina reconocida en el “Catálogo Mundial de Variedades de Olivo” por el Consejo Oleícola Internacional (COI, 2000). 

Destino: Se la utiliza para el consumo en conserva y para aceite de oliva. 

Representa el 80% de la aceituna elaborada en verde.

Planta: El árbol es de vigor medio a alto, según la zonas. La copa es extendida con ramas principales oblicuas, secundarias y fructíferas inclinadas hacia abajo que le da un aspecto de “Sauce Llorón”. Tiene tendencia a desnudar las ramas y tener exceso de madera. La poda es fundamental para mantener la relación hoja/madera.

No es precoz para entrar en producción, se adapta mejor a los climas templados cálidos. Tiene una marcada vecería, que disminuye bastante cuando se las cosecha en verde. Sufre daños considerables con fríos prolongados o heladas en invierno y primavera.

Susceptibilidad: Es una Variedad muy sensible al ataque del hongo Verticilliuim y a la bacteria de la “Tuberculosis del Olivo”.

¿Cómo explicarían a la gente la terminología que uno encuentra góndola y así poder diferenciar las calidades?

- Lo que uno encuentra en la góndola suele llevar estas categorías:

● Aceite de Oliva Virgen Extra: máxima calidad, sin defectos, solo procesosmecánicos.● Aceite de Oliva Virgen: puede tener mayor % de acidez, también proviene deprocesos mecánicos.● Aceite de Oliva (a secas): mezcla de refinado + virgen. Pierde aromas yantioxidantes.● Aceite de orujo: extraído con solventes, es otra categoría.

¿Qué no se negocia a la hora de elaborar su Aceite de Oliva Blend Virgen Extra?

● Fruta sana y cosecha temprana.● Tiempos cortos entre cosecha y molienda.● Temperaturas bajas (<27°C).● Limpieza rigurosa en todo el proceso.● No maquillar defectos.● Envasar solo lo que representa nuestra calidad.

Nota de cata de Pasante Blend AOVE:

Aceite frutado medio, con notas verdes a hoja de olivo, manzana verde y almendra fresca.En boca se presenta armónico, con un amargo suave y un picante que aparece al final,recordando tomate y hierbas. Final persistente y elegante.

¿Cómo están viendo hoy la industria y el mercado, y cómo se manejan ustedes en lo comercial dentro de ese panorama?

- La industria está creciendo, con más productores apostando a la calidad, pero todavía faltaeducación del consumidor. Mucha gente nunca probó un aceite Virgen Extra verdadero.Nosotros apostamos a lotes chicos, trazabilidad, contacto directo con el consumidor yexplicamos siempre cómo se hace un buen aceite y cómo se reconoce. Nuestro canalprincipal hoy es redes sociales (Instagram) y venta directa, además de algunoscomercios que confían en el producto y lo suman como oportunidad de negocio.

¿Dónde se imaginan llegar con este emprendimiento?

- Nuestro sueño es agregar valor a la materia prima de Mendoza. Empezamos con elaceite de oliva, pero a futuro queremos desarrollar productos que representen la riquezaagrícola de la provincia: conservas, dulces, tomates, frutas, lo que Mendoza hace bien.Queremos crecer, llegar a nuevos mercados y consolidarnos como una marca quetransforma materia prima en alimentos con identidad.

Para cerrar, los chicos nos compartieron una de sus anécdotas favoritas, y acá se la compartimos:

Pasante nació literalmente de una pasantía. Entramos a la fábrica sin saber nada del proceso, a medida que pasó el tiempo nos fuimos dando cuenta que en verdad nos interesaba, apasionaba y empezamos a gestar la idea de lanzar una marca propia. Hoy, parte de esa idea la pudimos concretar y estamos muy felices por ello, pero esto es sólo el comienzo de lo que queremos que sea nuestro trabajo y medio de vida.

Pueden encontrarlos y seguirlos en Instagram: @somospasante, donde mostramos todo el detrásde escena: cosecha, proceso, análisis y educación sobre aceite.

Gracias por Juli y Santi por sumarse a nuestro espacio y contarnos un poco de su pasión y proyecto. 

¡Chin Chin!

Solemos enaltecer a un montón de personajes de la cadena productiva: ingenieros agrónomos, cosechadores, personal de bodega, enólogos, productores, empresarios, bodegueros, vinotequeros, influencers, enoturismo, sommeliers, periodistas, críticos… pero creo que muchas veces nos olvidamos de un eslabón tan importante como todos ellos: el bebedor. Sí, el consumidor. Ese que funciona como un verdadero paladín de cada producto que aparece en góndola o sale al mercado. Porque, sin muchos de ellos, varios ladrillos de esta pared se vendrían abajo.

En cierto punto se suele decir que los productos “nacen” a partir del consumidor. Hoy no creo que sea así, y tampoco digo que así deba ser. Lo que sí creo es que vale la pena reconocer el rol del bebedor serial, ese que tantas satisfacciones nos da. Es el primer crítico al que deberíamos escuchar, esté formado o no, y también entender que su devolución ayuda enormemente a la industria. Básicamente actúa como un complemento silencioso en toda la cadena. Casi anónimos, logran que un vino resalte y llegue a miles de lugares, miles de mesas y, lo más lindo, a miles de corazones. Muchas veces son los que difunden y recomiendan nuestros vinos. 

En fin: gracias a todos nosotros, que seguimos apostando a beber con el mismo anonimato de siempre, más allá de las pavadas que subamos a las redes.

El vino es un todo. Es un concepto propio de nuestra cultura, es profundamente federal y tiene un enorme sentido de pertenencia. El vino es familia. Son las mesas de los domingos con mi abuela Margarita sentada en la cabecera y todos sus nietos alrededor. Es mi viejo cocinando con una botella de tinto al lado. Son esas noches eternas con el fuego encendido celebrando con amigos. Son los miles de asados, las reuniones, los viajes por el país o por el mundo. Es la cultura del trabajo. Son las horas bajo el sol, la lluvia, la nieve, el viento, el granizo y todo lo que el clima decida. Pero el vino también es tierra y sol; es alegría, disfrute, oportunidades y amistad. El vino es simpleza y complejidad, depende la circunstancia. 

El vino es legado, responsabilidad, esfuerzo, tradición y futuro. Miremos todo esto como algo integral, que nos atraviesa desde una mirada 360°, y no dejemos que las políticas contaminen algo tan genuino y cultural. Es patrimonio nuestro gracias a las tradiciones de miles de personas y de lugares que lo convirtieron en un sello 100% argentino. En eso también vale la pena brindar.

La fecha nace del Decreto 1800 del 24 de noviembre de 2010, que declaró al vino como bebida nacional, un gesto político y cultural que buscó reconocer el rol de la vitivinicultura como motor económico, símbolo de arraigo y pieza central del entramado social de las provincias productoras. Tres años más tarde, en 2013, el Congreso reafirmó el camino con la aprobación de la ley que consolidó esta declaración.

El Día del Vino no es una simple fecha en el calendario. Es una jornada que convoca a celebrar y disfrutar. Nos abre de par en par la puerta a repasar nuestra historia, valorar el trabajo de miles de familias y reconocer el vínculo afectivo que los argentinos tenemos con esta bebida que supo evolucionar, reinventarse y empezar a conquistar el mundo sin perder su identidad. 

En Argentina, el vino siempre fue más que un cultivo: fue una manera de poblar el desierto, de generar comunidad y de construir una cultura del esfuerzo. Mendoza, San Juan, Salta, La Rioja, Río Negro, Neuquén , Catamarca, Córdoba, Entre Ríos, entre otras regiones, han logrado a lo largo de los siglos una trama de historias familiares, inmigración, innovación y nuevas generaciones en proceso de transformación.  

El país logró convertirse en uno de los epicentros vitivinícolas más importantes del hemisferio sur. Desde los oasis de altura del Valle de Uco hasta los viñedos extremos del NOA, desde la tradición cuyana hasta la nueva energía y propuesta patagónica,  muchas veces extrema, cada región imprime un carácter único que convierte al vino argentino en un mundo super diverso y fascinante.

Y esa diversidad de que les hablo no es solo geográfica, es más bien humana. Detrás de cada botella hay decisiones, riesgos asumidos, cambios tecnológicos, modas que fueron y vinieron, y un compromiso permanente con la calidad. Eso no se tiene que negociar. El vino argentino no se explica sin sus protagonistas, ni sin el legado de quienes apostaron por nuestra industria y bebida nacional. Son los miles de jóvenes que apuestas por innovaciones y una pincelada de frescura a la hora de pensar la vitivinicultura. 

El vino refleja muchos valores bien argentinos: la paciencia, la resiliencia, la creatividad, la diversidad, los valores y el vínculo cercano con la tierra. Y, sobre todo, representa el diálogo entre tradición e innovación, un rasgo cada vez más evidente en las nuevas camadas de productores que exploran alturas extremas, variedades poco conocidas, prácticas sustentables y estilos modernos. No tenemos que olvidarnos de donde venimos pero tampoco ser sumisos en el como y hacia donde queremos ir. 

En fin gracias a todos los que son parte desde el lugarcito que les toque y a seguir adelante tirando siempre todos para el mismo lado. 

¡Salud por el vino argentino! Y salú por quienes lo elijen todos los días. 

¡Chin Chin!

Cimarrón Wines Co. es una bodega creada bajo la idea de realizar productos vitivinícolas únicos, indomables y de la mejor calidad. Somos un grupo de personas que buscan liberarse de lo que nos ata, para poder hacer eso que amamos. Llevar a cabo nuestros sueños siempre con el lema de conservar el «romance por el vino»

Sus ojos parecen intensos, rojizos, se ve salvaje y único. Por dentro es fuerte, tiene coraje y busca ser el líder de toda su manada.

El cimarrón es un animal que se escapa de sus amos, se asilvestra para volverse libre. Él se libera de lo establecido para buscar nuevos horizontes, queriendo ser por completo y al 100% él.Desde Mendoza vigila, y cada tanto aúlla entre las siluetas de la montaña. La luna se posa y el cimarrón sale a mostrarse, es esa silueta que a lo lejos apenas es percibida.

A continuación, vamos hacer un repaso de todo su portfolio:

“Es el resultado de la unión entre la naturaleza, el humano y la máquina”

Entre Gallos y Medianoche es un vino que apuesta por la unión de los distantes, combinando dos grandes valles de la provincia de Mendoza y sus características.

A primera vista, se notará un vino de una perfecta complejidad con un color rubí intenso y violeta profundo. En nariz, cuando el vino es abierto, explotan las flores y notas de Gualtallary, para posteriormente dar paso a la fusión de este con las características de San Rafael. Violetas y frutos rojos, se irán entrelazando con notas especiadas y balsámicas de San Rafael. Se aprecia frescura, con perfiles de frutos de carozo, como ciruelas y damascos. Para terminar dejando destellos a piracinas y mentol.

En boca, es un vino de entrada potente, con un paladar redondo y amable. Nuevamente se destacan los frutos de carozo acompañados de frutas negras. Consta de una gran longitud y persistencia en boca que nos permite apreciar toques balsámicos, como eucaliptus fresco y leves pirazinas. Y finalmente percibe un toque sutil de mentol.

Naturaleza, humano, máquina

La Contienda, donde todo comenzó. Un Malbec que muestra más sobre las características de los suelos de San Rafael, originada en Doña Constanza Estate, finca de la familia Stradella.

Este vino está elaborado cuidando cada detalle, cosechando y seleccionando manualmente cada racimo en los momentos ideales. Notarás cómo domina la fruta fresca, acompañada de un intenso color rubí y profundos matices violetas.

En nariz emergen notas especiadas y balsámicas, con toques de frutas de hueso tales como ciruelas y damasco. En boca, es un vino con una entrada potente, de paso amplio y suave. Se trata de un vino con una gran longitud y persistencia en boca, lo que permite apreciar toques balsámicos como el eucaliptus fresco y sutiles pirazinas. Además, se percibe un sutil toque de mentol.

Las pirazinas (o metoxipirazinas) son compuestos aromáticos naturales que aparecen en muchas plantas, incluyendo la vid. En el vino, son responsables de aromas verdes, herbales o vegetales. Las pirazinas suelen asociarse a notas como: pimiento verde, ají, hierba recién cortada, ruda, espárragos, arvejas, mentol.

La Contienda. Dedicado a todos aquellos que vencen en sus batallas, este vino es 100% Malbec.Es el resultado de nuestro pasado, el momento en el que nos encontramos y los anhelos y sueños de nuestro futuro.

Se trata de un vino realizado cuidando cada detalle, cosechando y seleccionando de forma manual cada racimo, en los momentos ideales. En él notarás cómo predomina la fruta fresca. Para luego aparecer notas de violetas en nariz. 

En boca, disfrutarás la presencia de frutas rojas, cassis, duraznos, damascos y especias. Con un marcado ataque en boca, La Contienda inicia su viaje por el paladar con una longitudinalidad marcada y una presencia prolongada propia de la región de Gualtallary, Mendoza. Taninos salvajes se van domando con el paso del tiempo, con una madera sutil y delicada como compañera.

La Contienda Cabernet Franc representa el futuro, una guía y dirección que buscamos seguir. Se trata de un sueño y de un nuevo desafío propuesto. Con uvas provenientes del Alto Gualtallary en Valle de Uco. 

Es un vino el cual se ha realizado teniendo en cuenta cada detalle, cuidando los tiempos y momentos del fruto y del suelo para lograr su mejor versión. En él notarás que predomina la fruta fresca. Luego aparecerán en nariz destellos piracínicos, más precisamente pimiento morrón asado, pimentón dulce con toques de aguaribay y eucaliptus, y orégano que termina de brindar su complejidad.

En boca, cuenta con una entrada potente con cierta linealidad, propia de la zona. Taninos dulces acompañarán su paso carnoso con un persistente y amable final que será acompañado constantemente de notas de madera.

Y por último, su reciente creación que es toda una novedad y nos tiene muy deseosos de probar este vino que llega en formato de 3 botellas. 

La Contienda Nebbiolo es una cepa de origen italiano, emblemática del Piamonte, de donde nacen vinos legendarios como el Barolo y el Barbaresco. Su nombre proviene de «nebia», la niebla característica de esa región. A Argentina llegó con la inmigración italiana, trayendo consigo nuevas formas de entender la vitivinicultura. En el caso de Cimarrón, fue el abuelo de Lucca quien plantó Nebbiolo en San Rafael, buscando reinterpretar sus raíces en tierras mendocinas.

Es un vino que expresa esa herencia con profundidad:

Aromas intensos a cereza, granada, moras, flores secas y un perfil terroso complejo (tabaco, trufa, hongos, bosque). En boca es estructurado, con taninos firmes y acidez vibrante que auguran una gran guarda. Se perciben notas de cerezas maduras, menta, alquitrán y cuero, en un final largo, profundo y emocional.

Ya habrá otro capítulo para meternos de lleno en su nueva propuesta, que está realmente buenísima y que, como siempre digo, nos permite disfrutar un cepaje poco común, hecho e interpretado en suelo argentino. En nombre de todos los que amamos el vino: ¡gracias!

Lucca viene a proponernos algo auténtico e innovador. Su manera de interpretar los lugares y las variedades está marcada por la herencia y la tradición familiar. Es posible calibrar ambos genes, el italiano y el argentino, en una misma mirada, logrando una sinergia que transmita historia y arraigo cultural en sus vinos. 

Gracias totales, ¡Chin Chin!

Cuando un proyecto nace de la curiosidad y del amor por un lugar, se recontra nota. Así pasa con Ciervo del Pantano, un gin artesanal hecho en Campana, a pocos kilómetros de la city porteña, inspirado en la brisa de primavera y en toda la vida silvestre que rodea al Delta del Paraná. Su creador arrancó con este proyecto a fines de 2018, inspirado por algo muy básico pero muy fuerte: las ganas de probar, jugar y meterse en el mundo de la destilación.

Esa búsqueda lo llevó a caminar el entorno, probar maceraciones, equivocarse, acertar y entender cómo reaccionan los botánicos del Delta dentro de un London Dry. Y el animal que lo representa, el ciervo de los pantanos, no está como un adorno: es una metáfora del espíritu del gin. Un poco tímido, nocturno, reservado y elegante. Y así, con esa personalidad, se armó la receta.

Ciervo del Pantano se elabora con siete botánicos principales:

Lo que se busca es una armonía entre lo cítrico, lo especiado y lo herbal, cada uno con suficiente carácter como para marcar una identidad, pero sin taparse entre sí.

Es un gin que se puede tomar en cualquier momento, desde el proyecto remarcan que su mejor expresión aparece de noche. Es un gin seco, de estilo London Dry, y en primera nariz es muy aromático -enebro, notas cítricas, jengibre, coriando, anís- y luego en la copa van desapareciendo, lo que te invita a seguir descubriendo su esencia. En boca se perciben los mismos descriptores además de pimienta y regaliz pero al igual que en nariz se van apagando a medida pasa el tiempo. Lo podemos encontrar en botellas pequeñas, concepto reservado y una presencia que aparece con fuerza.  

“Nuestras percepción es muy positiva y es un gin que tiene su propia identidad”, remarcan los dueños. 

Proyectos como este vale la pena comunicarlos y destacarlos ya que todo se hace de forma autogestiva: desde la maceración conjunta de los botánicos, pasando por la destilación en alambique de acero inoxidable, hasta el etiquetado manual. No hay intervención industrial, y eso se nota en el espíritu del producto.

En conclusión, Ciervo del Pantano es un gin que tiene su propia identidad y un perfil único, seco, especiado y con una impronta del Delta que se disfruta desde su etiqueta hasta cuando uno lo toma. Nuestra sensación final es que podría ofrecer un poco más de persistencia aromática, especialmente considerando lo atractivo que es en los primeros segundos después de servirlo.

Aun así, creemos que estamos ante la presencia de un buen gin, sobre todo por su trabajo artesanal, su concepto claro y su compromiso con el lugar que los inspira.

Resulta un gin honesto, auténtico y con una historia detrás que suma, y mucho, en la experiencia del que lo prueba. Por esta razón, cada uno tiene que probarlo y sacar sus propias conclusiones!

Pueden seguir sus redes en @ginciervo o conseguirlo en vinotecas de la zona como @curdadenoe

¡Chin Chin!